摘要：
老坛醋怎么做？西安有什么名吃？老坛醋怎么做？蒸料 每蒸一次，需要最少两个小时原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，... 老坛醋怎么做？
原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，选取高粱的好坏直接影响醋的质量，因此，高粱需用粒大饱满的，出淀粉率高的。 选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。
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原料蒸熟后，需要从蒸锅里转移出来，摊开来冷却。冷却后加上大曲，酿醋就进入了第二个步骤：发酵。在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。陈效伟说，任何一家生产醋的企业，只要有了这个车间，他的醋就不是勾兑成的，一定是酿造成的。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。
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熏焙 原料要在缸里熏焙9天
从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间。熏焙的工艺，最主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里，一口口大缸都放在火上，车间里的温度很高，特别是夏天，工人师傅在这里劳作时，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺。
材料：山西老陈醋450克、白糖500克、蚝油250克、浓缩橙汁75克、生粉水50克、盐10克、鸡精10克。
做法：1、在一个不锈钢锅中倒入老陈醋，白糖，蚝油，浓缩橙汁，锅子上火加热。2、一边慢慢加热一边不停地把原料搅拌均匀，特别要防止白糖受热粘锅底。
3、等到醋汁烧开，白糖全部融化后，可以倒入生粉水进行勾芡，注意勾芡不能太稠。
4、勾芡同时可倒入盐和鸡精，勾芡完成后再烧开滚一下就可以关火把醋汁倒出来放凉。5、等到完全冷却后老醋汁就做好可以用了。
西安有什么名吃？
金线油塔
金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。荣获“中华名小吃”称号。
肉夹馍
来到西安必吃的肉夹馍只要一口就能直接被封神，当地的肉夹馍闻名于全国各地，深受当地人与游客的青睐。它是一道以腊汁肉、白吉馍等为主要食材的特色美食，遍及西安的大街小巷，节***日几乎都人满为患，是排长队也一定吃的小吃。
西安的名吃可多了。我想绘你介绍十种名吃吧，1、腊汁肉夹馍，2.牛羊肉泡馍，3.肉丸子胡辣汤，4.西安凉皮，5.臊子面。6.千层油酥千，7.黄桂柿子饼，8.葫芦头，9.镜糕，10关中油中。其实西安的名吃远不止这些。
挺多的。西安名小吃挺多的，比如羊肉泡馍等。
西安是著名的旅游城市，有名的小吃很多，遍布西安大街小巷。说起西安有名小吃，人们就会想起羊肉泡馍，但除了羊肉泡馍，还有很多，比如腊汁肉夹馍、西安凉皮、贾三的灌汤包、西安甑糕、***肉丸胡辣汤、黄桂柿子饼等等很多。
